Dalla teoria alla vigna: il Primo Livello di FISAR Padova in visita a Casa Paladin

"Quattro storie di vigne e di vini iniziate nel 1962."

La visita didattica di fine corso del Primo Livello, lo sappiamo bene, rappresenta da sempre un momento cruciale e imprescindibile nella formazione di un aspirante sommelier. È il momento in cui la teoria si fa pratica, l’occasione reale per "toccare con mano" l’intero iter produttivo e commerciale che si cela dietro una bottiglia. Dalla cura del vigneto alla raccolta, dalle delicate fasi di cantina fino all'imbottigliamento e alla logistica, ogni passaggio prende finalmente forma davanti agli occhi dei corsisti, culminando nell'assaggio finale: il mezzo perfetto per cogliere lo spirito profondo e l’anima di un’azienda.

Nel corso delle prime dodici lezioni si affrontano pilastri complessi come la viticoltura, l'enologia, la legislazione e i mercati. Poterne parlare direttamente con chi vive la cantina ogni giorno è il modo migliore per fissare e sedimentare questi concetti.

Per questo motivo, lo scorso 23 maggio, la nostra destinazione è stata Casa Paladin ad Annone Veneto. Abbiamo voluto offrire ai corsisti del Primo Livello e del minicorso di avvicinamento la possibilità di immergersi in una realtà storica straordinaria – fondata nel 1962 da Valentino Paladin – che in oltre sessant'anni di storia ha saputo evolversi in un modello solido e strutturato. Una realtà che non si limita al solo Veneto, ma che ha saputo radicare le proprie tenute in quattro territori d'eccellenza italiani: Veneto, Friuli, Lombardia e Toscana. Questa pluralità permette all'azienda un confronto reale e quotidiano tra terroir, climi e mercati differenti, traducendosi in esempi concreti di peculiarità produttive difficili da trovare altrove.

Ad accoglierci abbiamo trovato Carlo Paladin, che ci ha guidati in un lungo e affascinante viaggio partendo proprio dal principio: la terra. La prima vera chicca della giornata è stata la visita al loro museo a cielo aperto. Qui, accanto ai moderni sistemi di impianto, Casa Paladin custodisce e protegge le antiche forme di allevamento che hanno fatto la storia della viticoltura, come la Vite Maritata, l’ingegnosa Bellussera e la Capannina. Un vero paradiso per gli occhi di chi sta studiando la storia e l'evoluzione della vite.

Il percorso è poi proseguito nei locali di vinificazione, dove i corsisti hanno osservato i processi di diraspatura, pigiatura e macerazione, per poi passare alle suggestive zone di affinamento, alle linee di imbottigliamento e ai reparti di stoccaggio e spedizione. Ambienti che, per quanto comuni a ogni cantina, a Casa Paladin acquistano un valore aggiunto unico grazie alla narrazione. Il valore della visita è stato proprio l'interazione: poter approfondire come cambiano le risposte di vitigni che spaziano dal Nord-Est al cuore del Chianti Classico, analizzandone l'identità, le peculiarità e, soprattutto, le debolezze di fronte alle sfide climatiche.

La mattinata si è conclusa davanti ai calici, con la degustazione dei vini più rappresentativi delle tenute del gruppo. Guidati da Carlo, che ha impreziosito l'assaggio con curiosi aneddoti aziendali, i nostri neofiti hanno potuto esercitare i sensi per cogliere i concetti di tipicità e territorialità, muovendo passi sempre più sicuri in questo splendido percorso daccapo.

Un ringraziamento di cuore a Carlo e a tutta la Famiglia Paladin per la splendida ospitalità, per il tempo prezioso che ci hanno dedicato e per l’eccelsa qualità dei prodotti proposti, specchio di una filosofia che mette al centro la naturalità del territorio e il valore del tempo.

Alla prossima visita in cantina...

FISAR Padova

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